▲邊寫邊看NAGOMI的菜色邊覺得肚子餓@@
營業至今25年的欣葉日本料理在2022年春天，推出全新和食Buffet品牌NAGOMI和食饗宴，4月28日正式開幕，現在已可以接受訂位了！這樣的Buffet跟飯店的Buffet有什麼不同呢？來，讓我給大家簡單做個介紹。
台灣業界首次導入「日本女將文化」
▲日式餐廳的女將是很重要的日本文化。
如果你常看日本的美食綜藝節目，一定會留意到餐廳、飯店裡的女將，是非常重要的角色。禮貌的應對進退只是基本，真正厲害的女將可能連你的祖宗十八代都記得一清二楚，還可能是你的人生導師。當然，不是每個女將都要做到這樣啦，但NAGOMI的女將每一位都秉持著誠摯如高級溫泉旅館的款待之心，從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬角度的細節，到行走步伐的美姿美儀、說話聲調等訓練，貫徹日式「款待之心（おもてなし）」服務。
▲好想喝三得利頂級啤酒The Premium Malt’s！（開車不喝酒，喝酒不開車）
女將會為入座後的賓客獻上特製「迎賓湯」，迎賓湯以上等昆布、柴魚與干貝熬煮，並添入山藥昆布增添濃厚滑順滋味。外場服務人員也同步提供包含三得利頂級啤酒The Premium Malt’s，以及清酒HighBall、KEY COFFEE、精緻無酒精特調等飲品Menu點選服務，展現日本人用餐前先來一杯飲品的飲食習慣。
豐富的自然食材與講究的醬汁與高湯
▲NAGOMI經驗豐富的採購團隊負責網羅各式新鮮食材。
NAGOMI有經驗豐富的海內外專業採購團隊，也安排資深料理長專門尋找台灣在地的「短期食材」，如僅有一個月最佳美味期限的春季劍筍、台灣赤嘴貝等漁獲，強調不只是四季，更細分如節氣、節慶等搭配，充分展現職人的用心。高湯是和食的原點，也是看不見卻最重要的旨味來源，為了傳達和食的美味細節，特別以日本柴魚分別搭配2款北海道道南產的真昆布製作。高湯是堆疊起旨味的根本，而醬汁就是凸顯料理特色的最佳要角，在NAGOMI的廚房裡，光是體現鹹香風味的「醬」，就得依據食材特色與料理手法調整，從烹調前到品嚐時的使用差異各有講究，一點都不馬虎。
集結各種和食烹調方法的美味料理
▲這個壽司宛如藝術品！
▲吃炸物一定要配啤酒啦！
▲那個茶碗蒸感覺很可口！
NAGOMI的料理依「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等分成12種類別，烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等豐富性，光是烤物就有西京燒、柚庵燒、朴葉燒等差異，而炸物則從常見的串炸、磯邊揚、春捲揚到強調精湛技藝的真丈揚、白扇揚等皆有。台灣人最愛的生魚片，除了可直接現點現切，還有不同海鮮搭配、點綴鹽昆布和紫蘇花等精緻小缽可取用，相較以往同種料理大量重複擺盤，NAGOMI將講究季節感的前菜類著重於美感擺放，不同小缽穿插交錯擺於餐檯間，讓每一道料理宛如單點一品料理般精心製作。如果您想感受彷彿置身高級溫泉旅館的用餐氛圍，不妨藉以日本會席料理先喝杯酒，再享用前菜「先付」、湯品「汁物」、燒烤料理「烤物」等用餐順序，體驗無限享用的會席料理輕鬆美味。
新舊融和的日式空間美學
▲餐廳空間由日本室內設計師下村伸也先生負責。
NAGOMI特別邀請日本室內設計師下村伸也先生，以日本「數寄屋」建築為概念，木頭、土牆、和紙、原石的質樸意象出發，打造揉和現代與傳統的日本文化新美學。店舖內每一處皆來自下村先生的細節安排，隨著手扶梯逐漸往上，映入眼簾的巨大燈籠引領著饕客的期待感，延續京都傳統木質調“土間台”概念的料理展示台、隔著紙窗屏障觀賞的櫻花、日本傳統鳥獸戲畫裝飾，皆在光影的暖色調下呈現日本文化之美。
▲餐檯上的器皿有6成以上來自日本。
除了空間展現日本文化，連餐檯上的器皿也有6成以上來自日本進口。燒烤區鐵盤、鐵鍋是日本南部鐵器，小缽冷菜等器皿是來自名古屋伊萬里燒、有田燒，這些傳遞著料理溫度的日本工藝不只在於質感，就連尺寸也力求完美，每一個器皿的直徑皆在36公分以下，意味著每回供應的料理約6、7人夾完就得換新，新鮮、不久放的美味保證，也兼具著佳餚的精緻之美。
NAGOMI和食饗宴
地址：台北市大同區南京西路62號4樓(捷運中山站6號出口正上方)
電話：02-2559-2258
粉絲專頁：https://www.facebook.com/nagomibuffet/
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